【そうめん】５大そうめんとその特徴を徹底解説！手延べとそれ以外の違い、帯と等級についても説明。

「そうめんはどこも一緒」と思っている人も多いと思います。

しかし、それぞれそうめんを作っている地域で特徴が違っていたりします。今回はそうめんの代表的なブランドと、その特徴をご紹介したいと思います。

そうめんの「手延べ」と「それ以外（機械麺）」の違いとは

まず、前提として知っておきたいのが大きく分けて「手延べそうめん」と「そうでないそうめん（機械麺）」の２種類に分類されます。

【手延べそうめん】

昔ながらの製法で、製造の時期や職人の技術で大きく左右されます。

一般的には、２本の大きな箸のような棒に小麦、塩、水でよく練りこんだ生地を長くのばし、それを２本の大きな箸のような棒にかけていく。

そして麺同士がくっつかないように植物油でコーティングしながら手作業で延ばしていくことで、麺を細くしていく製法を指します。

麺を延ばす工程は手作業なので、微妙に麺の長さが違っていたり、太さも若干違っているものもあります。

麺のコシや、のど越しがよく、贈答用にもよく好まれまており、殆どの有名そうめんブランドは「手延べそうめん」です。

また、手延べそうめんの職人の仕事はとてもハードで、最近は職人のなり手も少なくなっています。

【それ以外のそうめん（機械そうめん）】

機械そうめんは、小麦、水、塩を原材料とし、それらを混ぜ練りこんだものを機械で麺状にしていくものです。

機械で乾燥をさせるので、植物油を塗る必要性はないようです。

有名５大そうめんとは何か？

手延べそうめんはたくさんの地域で生産されていますが、有名な「５大そうめん」と言われるものは下記の通りです。

播州そうめん（揖保乃糸）

播州そうめんはCMなどで有名な「揖保乃糸」の商標で知られています。

名前の由来は兵庫県の揖保川が由来となっています。三輪そうめんの次に古く、６００年の歴史があり、明治３９年には商標登録をしています。

揖保乃糸は絹糸のような細さと艶やかさがあり、もちもちとした触感と歯切れの良さと喉越しが特徴です。

揖保乃糸の等級は？

揖保乃糸には8種類のランクがあります。

その大きな違いは”麺の太さ”、”熟成”、”素材”にあります。

名称	帯	麺の太さ(mm)	コメント	商品リンク
三神		0.55~0.60	揖保乃糸の最上級品。生産量が少ないので「幻の揖保乃糸」と呼ばれています。 【参考価格】525円/1束（50ｇ）	【極上】兵庫 手延そうめん揖保乃糸 三神 古（ひね）(amazon）
特級		0.65~0.7	通常販売している揖保乃糸ではかなり高級。麺の細さが特徴。限られた生産者しか作れません。 【参考価格】104円/1束（50ｇ）	手延素麺 揖保乃糸 特級品 黒帯 ギフト用箱入り 保存袋付きセット (2kg 50g×40束) （amazon）
縒りつむぎ		0.70~0.80	国産小麦を100％使用。 揖保乃糸の中では麺がやや細めです。 絹のようななめらかさとこしがあります。 【参考価格】189円/1束（50ｇ）	揖保乃糸 そうめん 縒つむぎ 紫帯 1,800g （50g×36束入り）（amazon）
播州小麦		0.90~1.10	揖保乃糸の中では麺がやや太め。国産小麦粉ブランドの「ゆめちから」「ふくのほか」使用。 【参考価格】168円/1束（50ｇ）	播州手延べそうめん　手延素麺揖保乃糸　播州小麦（amazon）
熟成麺		0.70~0.90	国家資格「製麺技能士」を持つ職人が製造。製造後1年熟成している逸品。 【参考価格】168円/1束（50ｇ）	播州手延素麺 揖保乃糸 熟成麺 金帯 900g（50g×18束）木箱入（amazon）
上級		0.70~0.90	一番流通している揖保乃糸。スーパーでも入手しやすく馴染みがあります。 【参考価格】72円/1束（50ｇ）	手延素麺 揖保乃糸 上級品 50g×40束 赤帯 そうめん 木箱 ギフト(amazon）
太づくり		1.10~1.50	文字通りめんが太く、もちもち感が強いです。北海道小麦「きたほなみ」使用。 【参考価格】235円/1束（80ｇ）	揖保乃糸 そうめん 太づくり 1,120g （80g×14束）（amazon）
夢双（むそう）		0.70~0.90	揖保乃糸の中でも「口当たり」「歯ごたえ」「のど越し」を追求した新感覚のそうめん。 【参考価格】177円/1束（50ｇ）	揖保乃糸 そうめん ギフト 揖保の糸 手延素麺 夢双 むそう OUP-30 50g×20把（amazon）

揖保の糸「特級品」です。喉越し、つるつるとした触感を是非ご堪能ください！！

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三輪そうめん

日本で一番古い歴史のあるのがこの「三輪そうめん」です。

三輪そうめんの特徴は何と言っても、その「コシの強さ」です。

のびにくいので、にゅう麺にも最適です。寒い１１月～３月頃に生産が限定しており、地域特有の季節風でこのコシの強さが実現されています。

三輪そうめんの等級は？

三輪そうめんの等級は４種類あります。

名称	帯	本数（1束50ｇあたり）	コメント	商品リンク
神杉		約400～475本	三輪そうめんの最上級の等級。麺のコシもツヤも格別　　　　　　　　　　 【参考価格】230円/1束（50ｇ）	皇室献上 手延べ三輪素麺 26束1.3kg 三輪の神杉 極細最高級麺 奈良県三輪素麺工業協同組合（amazon）
緒環		約350～400本	皇室にも献上されている。ゆで時間１分！食べた人皆、虜にします 【参考価格】142円/1束（50ｇ）	高級 三輪素麺みなみ 緒環(細物そうめん) 贈答用化粧箱 50gx42束入 2.1ｋｇ（amazon）
瑞垣		約400～475本	厳選した小麦粉をブレンドした独特の風味と触感が特徴です 【参考価格】216円/1束（50ｇ）	奈良県三輪素麺工業協同組合 高級手延べ三輪そうめん　三輪の瑞垣（化粧木箱入り）（楽天）
誉		約350～400本	一般的な三輪そうめんです。のど越し、ツヤ共にとても良い一品です 【参考価格】142円/1束（50ｇ）	極上 手延べ そうめん 三輪素麺 「誉」 木箱 のし付 1,400g 28束 奈良 三輪山麓にて製造（amazon）

また、三輪そうめんの製造元で個別に名前がついているものがあります。

例えば三輪山本の「白髭」「白龍」・三輪素麵みなみの「神舞（しんまい）」がこれにあたります。

三輪素麺「誉」です。こんなに9kg入っているのにこの価格！！

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小豆島そうめん

小豆島そうめんは４００年前、小豆島に住む人がお伊勢周りの途中に奈良の三輪そうめんに出会い、その製法を教わったのが始まりとされています。

通常、手延べそうめんは麺を延ばす過程で植物油を使用しますが、小豆島そうめんはごま油を使用します。ですので、独特な風合いと香りが楽しめます。

小豆島そうめんの等級は？

小豆島そうめんは「島の光」というブランドで、小豆島の多くの製麺所を取りまとめている「小豆島手延素麺協同組合」が主となっています。

名称	帯	麺の太さ(mm)	コメント	商品リンク
島の光（黒）		0.8～1.0	12月～1月で特に極寒期に作られ製造時期も短い。 【参考価格】90円/1束（50ｇ）	【小豆島手延素麺 】小豆島 そうめん 島の光 特級品 黒帯 箱入り保存袋付きセット 2kg箱入り（50×40束）（amazon）
島の光（赤）		0.8～1.0	12月～３月に製造されたもの。黒帯との太さの違いはほとんどない。 【参考価格】50円/1束（50ｇ）	小豆島手延素麺 島の光 (2kg(50g×40束)約20食分)（amazon）
島の光（オリーブ素麺）		1.10前後	そうめんの生地にオリーブ果実を練り込んだ。爽やかな香りが漂う一品。 【参考価格】126円/1束（50ｇ）	小豆島手延素麺 オリーブそうめん 3袋 750g（ 50g×15束 ） 小豆島素麺 小豆島 そうめん （amazon

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半田そうめん

半田そうめんは２００年の歴史があります。

起こりは江戸時代に物資の運搬に川船を利用していた頃。

川船で三輪、淡路、鳴門を経由し半田の町にそうめんが伝えられ、そうめん作りに適した半田の地でそうめん作りが始まったのが起源とされています。

半田そうめんは他の手延べそうめんと比べ、麺が太い事が特徴で
その事により、強い麺のコシやのど越しの良さがあります。

半田そうめんの等級は？

半田そうめんには等級はありません。

徳島県美馬郡つるぎ町一帯の地域で作られる物のみが「半田そうめん」と呼ばれます。

したがって色々なメーカーの半田そうめんがあります。

最近では、白滝製麺様の半田そうめんがイチオシ！！
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島原そうめん

島原そうめんの起源はいくつかありますが、有力なのは島原の乱の後、島原半島に強制的に小豆島からの移民が集まり、そこからそうめんの技術が伝えられて元々五島うどんなどで麺の文化があった事から広く伝わったと言われています。

そうめん作りに適した綺麗な水と小麦があり、揖保乃糸に負けないコシの強さともちもち感があります。

島原そうめんの等級は？

島原そうめんは『島原手延そうめん認証制度』というものがあり「島原手延そうめん認証委員会」において、原料の確認、工場検査、食味審査等を行っており、認証基準に合格した「島原手延そうめん」だけを認定しています。

特に公式の等級の基準はありませんが、メーカーにより小麦の配合でランク訳している所もあります。

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おわりに

今回は「手延べそうめん」と「それ以外」、５大そうめんの大まかな歴史や特徴を説明させて頂きました。

また、同じ種類のそうめんでも、独自の基準で等級分けしており、自分の好みで選んでみるのも良いでしょう。

ちなみに「播州そうめん（揖保乃糸）」「三輪そうめん」「小豆島そうめん」の３つを「３大そうめん」と呼ばれる事もあります。